MacBook Airでも最大3台まで4K60Hzディスプレイ拡張が可能ですか?

いいえ。MacBookシリーズへのディスプレイの拡張は、ディスプレイ1台につき本体側USB-C(Thunderbolt)ポートが1つ必要となります。USB-Cポートが2つ搭載されたMacBook Airでは、2つまでのディスプレイ拡張が可能です。
また、USB-C(Thunderbolt)ポートが3つ搭載されているMacBook Proについては搭載チップにより制限があり、M1 Proチップ搭載のものでは2つまで、M1 Maxチップ搭載のもので最大3つまでディスプレイ拡張できます。